Les paroles du Rézooh

Rencontrer celles et ceux qui transforment la filière RHD

Jean-Wilfried Thibault, dg Dunkin' France

Dunkin’ France, du coffee-shop au beverage shop

Innover encore et toujours, développer la boisson, le réseau, équilibrer la consommation au fil de la journée, créer la récurrence et la fréquence… Les chantiers ne manquent pas pour le dg de Dunkin’ France, Jean Wilfrid Thibault.

Logis Hôtels : Comment piloter la transition environnementale et sociale de plus de 2000 établissements ?

Pour opérer la transition d’un réseau comme celui de Logis Hôtels, plus de 2000 hôtels et 1700 restaurants, il faut évidemment créer des outils, mais pas que. Il faut aussi sensibiliser, convaincre, montrer les bénéfices dans la vraie vie, comprendre les contraintes des adhérents et être épaulée par la direction générale du groupe… C’est la conviction d’Alice Coquema, cheffe de projet RSE depuis bientôt 2 ans.
Thomas Barenfeld, le fondateur de Gaston à la Campagne

Gaston à la Campagne, le pari fou -et réussi- de la livraison dans les zones rurales

Fondé en 2021, Gaston à la Campagne livre les repas là où les autres ne vont pas, dans les zones rurales du 78. Après des premières années passées à adapter, peaufiner et sécuriser le modèle, vient le temps de l’accélération, comme nous l’explique son fondateur, Thomas Barenfeld...
Eric Camerlynck, directeur général délégué de Refectory

Refectory internalise les opérations pour renforcer la robustesse du modèle

En phase avec ses valeurs et ses engagements, Refectory cherche à asseoir sa robustesse. Ça passe par l'internalisation de la fabrication des repas qu'elle livre en entreprise, mais aussi par l'internalisation dès 2027 de la production agricole, analyse son directeur général délégué, Eric Camerlynck.
Photo de groupe de Vesto

« Le levier économique permettra de changer les mentalités »

Modèle agricole malade, pression des prix, difficulté d’application de la loi Agec… des vents contraires soufflent sur la restauration. Bastien Rambaud, cofondateur de Vesto, le spécialiste du reconditionnement de matériel de restauration professionnel, livre une vision malgré tout optimiste de l’avenir de la filière.

Maslow : « Montrer qu’un autre modèle de restauration est possible »

C’est vrai que le modèle des deux très jeunes enseignes de Julia Chican, Maslow et Fellows, est différent. Entre engagement, gestion au cordeau et changement de paradigmes, ils bousculent les codes avec leur cuisine végétarienne ultra créative. Et ça marche !

Entre contexte géopolitique chaotique et crise climatique, comment assurer un approvisionnement durable, avec les coûts les plus stables et la disponibilité la plus forte ? Avec quelle visibilité ? Quelles filières potentielles ?

TARIF EARLY BIRD

jusqu’au 31 juillet

249  HT

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