Restaurer ses marges dans une filière sous tension

C’est de la défiance qui s’est installée entre les opérateurs de la restauration scolaire et leurs donneurs d’ordres et les parents de leurs convives. Avec un point d’orgue, l’avant-élections municipales, période pendant laquelle le sujet permettait aux oppositions de s’opposer. La situation va-t-elle se pacifier spontanément ? Sinon, quels leviers les opérateurs peuvent-ils utiliser pour inverser la vapeur ? Jean-Jacques Hazan, chargé de mission d’Agores, Frédérique Lehoux, directrice générale du Geco Food Service, Michel Marais, directeur commercial de Cercle Vert, Antoine Massenet, président de Quadrature Restauration et Guy Barboteu Restauration, et Aleksandra Nicolle, déléguée générale du SNRC sont venus éclairer la situation à l’occasion d’une table-ronde organisée par Annie Pinquier, directrice de la BU Agriate Conseil au sein d’EPSA et Sabine Durand, journaliste et cofondatrice de Rézooh. Les échanges étaient si nourris et les propos si riches que nous les avons décomposé en deux volets. Le premier analyse les rapports entre partenaires et le besoin de transparence...

8 mois après avoir noué un partenariat avec la plateforme de pilotage prédictif, l’enseigne du groupe Le Duff a implémenté la solution dans ses points de vente. Elle en attend un gain de temps, d’efficacité et de rentabilité…

Depuis le 4 mai, les étudiants non-boursiers peuvent à leur tour bénéficier du repas à 1 €, soit 1 plat et 2 périphériques maximum. Cette arme anti-précarité étudiante méritait-elle d’être généralisée ? Comment des restaurants CROUS déjà proches de la rupture vont-ils absorber ce flux supplémentaire de convives ?