LA FILIÈRE
[Salon] Le Sirha, une dynamique nouvelle au cœur du foodservice et de l’hospitalité
Le Sirha, c’est qui ? LE salon de la filière, organisé par GL Events, du 21 au 25 janvier 2007, à Eurexpo Lyon. Sur 150 000 m2 -dont un hall 4 agrandi de 7000 m2-, les 4300 exposants devraient attirer quelque 260000 visiteurs.
Quoi de neuf ? « Nous sommes là pour changer les habitudes », déclare Luc Dubanchet, directeur général du Sirha, et le prouve avec le réaménagement « pensé par et pour les exposants » et la construction de 4 nouveaux espaces : 4000 m2 pour le nolow, les cocktails et autres tendances Boissons ; un espace pour tout ce qui touche à la pizza ; un autre, Hospitality Factory, consacré au design, aux matériaux, aux concepts qui transforment l’hospitalité ; et un pôle Gourmet. Pour savoir « où va le foodservice », le Sirha Food Forum, avec ses tables-rondes, ses retours d’expériences, ses interviews, servira à décrypter les nouveaux usages et les évolutions possibles. En parallèle, le visiteur retrouvera les 28 concours traditionnels, dont l’ICC le 21 janvier, la Coupe du Monde de la pâtisserie, présidée par Cyril Lignac les 22 et 23 janvier, et bien sûr le Bocuse d’Or, les 24-25 janvier, qui célèbrera à cette occasion son 40ème anniversaire !
[Collab] Bridor dope l’innovation avec les co-brandings
Bridor, c’est qui ? Avec 8000 collaborateurs, la filiale du groupe Le Duff fabrique des produits de boulangerie surgelés haut de gamme.
Quoi de neuf ? Grâce au co-branding renouvelé avec deux marques iconiques, Milka et La Vache qui rit, Bridor lance deux créations, une sucrée, l’autre salée. Finger Chocolat Milka, viennoiserie de 90 g au format finger, est fourré de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Le mini-feuilleté La Vache qui rit de 40 g, avec son feuilletage et son cœur onctueux de fromage, se déguste chaud ou froid.
LA RESTAURATION COLLECTIVE
[RSE] Restalliance présente sa feuille de route RSE pour 2030
Restalliance, c’est qui ? Avec 3200 collaborateurs, 1500 établissements, c’est est une société indépendante, spécialisée en restauration et hôtellerie de santé.
Quoi de neuf ? Sa feuille de route RSE pour 2030 traduit sa volonté de « Prendre soin » de ses convives, ses collaborateurs et de l’environnement. Parmi ses objectifs ? Côté cuisine, elle vise à réduire de 20 % l’impact carbone d’une semaine de menus, servir 75 % de produits Origine France, 25 % de produits labellisés. Mais aussi à réduire à 65 g par repas et par personne le gaspillage alimentaire, soit une diminution de 15 % vs 2024. Côté collaborateurs, elle souhaite offrir chaque année une formation à plus de 50 % d’entre eux, une évolution professionnelle à 10 % et augmenter de 25 % le nombre de personnes en situation de handicap vs 2024. Elle veut aussi sensibiliser 600 personnes à la prévention de la dénutrition, grâce à la fresque de la dénutrition portée par sa Fondation d’entreprise. Elle table également sur 50 établissements Terroirs de nos régions, c’est-à-dire engagés dans une démarche durable autour de l’économie locale, l’inclusion et la richesse des terroirs.
LA RESTAURATION COMMERCIALE
[Développement] Heiko, la vigueur de la poke creative culture
Heiko, c’est qui ? Créée en 2018 à Bordeaux par Ugo Truxler, la chaîne (anciennement Heiko Poké Bowl) compte à date 29 points de vente.
Quoi de neuf ? Avec une identité renforcée, faite de « couleurs, de générosité et d’expérience culinaire », l’enseigne va bien. Construite autour de 14 pokés signature déclinés en taille S, M ou L, pour un ticket moyen à 23,7 € (tous canaux confondus), elle plaît aux consommateurs avec sa carte claire et lisible : ils lui attribuent la note de 4,7/5. Le volume d’affaires suit, puisqu’Heiko affiche une croissance 2025 de +17 % à périmètre comparable… Et au moins autant depuis début 2026 ! Soit un chiffre d’affaires par établissement de 870 k€, réalisé pour ⅓ en livraison, principalement le midi (60 %). Avec près de 30 points de vente, une batterie d’ouvertures programmées ou envisagées, l’enseigne devrait atteindre 50 restaurants d’ici à la fin de l’année prochaine. Majoritairement en franchise, deux succursales étant conservées pour tester et montrer que cela marche, explique le fondateur. Qui multiplie les projets pour accentuer encore la dynamique : déploiement de nouveaux formats, un foodtruck (en test « opportuniste » avec un franchisé), le kiosque (« plus petit, plus rentable ») ou de nouveaux canaux comme le travel retail, « plutôt en 2027 ». Et en phase avec sa baseline de “poke creative culture”, il réfléchit à de nouveaux partenariats avec le monde musical, artistique…
[Nomination] Léon accueille Zoulikha Laoubi à sa tête
Léon, c’est qui ? Avec ses 59 restaurants, elle est une des 11 marques de Bertrand Franchise.
Quoi de neuf ? Choisie pour « sa culture opérationnelle, sa proximité avec le terrain, sa capacité à fédérer les équipes et collaborateurs autour de projets de transformation », selon le dg de Bertrand Casual Food, Camille Berthaud, Zoulikha Laoubi prend la tête de Léon. Cette diplômée d’un master 2 en marketing opérationnel et international a commencé chez Sodexo, puis Compass. Désormais au sein de Bertrand Franchise, elle doit préserver l’ADN de Léon mais faire évoluer la marque pour renforcer son attractivité.
[Concours] Le CDRE déclare son 25ème trophée ouvert
Le CDRE, c’est qui ? Comme son nom l’indique, le club des directeurs de restauration et d’exploitation réunit les directeurs de restaurant et d’hôtellerie 4 et 5 *.
Quoi de neuf ? Conjuguer l’enseignement et la réalité professionnelle et révéler les talents, tels sont les objectifs du trophée du CDRE. Pour sa 25ème édition, les étudiants qui ont jusqu’au 30 novembre pour s’inscrire, doivent imaginer comment faire évoluer un hôtel d’un classement 4* vers le 5* : quel positionnement, quel mix clientèle, quel concept global de restauration ? Le projet, à rendre avant le 29 janvier 2027, sous forme de vidéo, doit être pertinent, faisable, viable et répondre aux critères RSE. Les 10 finalistes seront départagés les 18 et 19 mars 2027 à l’école Ferrières.
[Economie circulaire] Ninkasi brasse une bière à partir de pain sec invendu
Ninkasi, c’est qui ? Créée en 1997 à Lyon par Christophe Fargier, l’entreprise à mission compte plus de 25 établissements axés sur le triptyque bière-burger-musique et une brasserie-distillerie.
Quoi de neuf ? L’enseigne va fabriquer la marque de bière anti-gaspi Pain de Minuit pour le sud de la France. Elle va remplacer 30 % de ses céréales par le pain sec invendu collecté par Pain de Minuit auprès de partenaires des métiers de bouche comme Eurostar, les boulangerie Sophie Lebreuilly, Pomona etc. 80000 litre de bière vont ainsi être produits, sachant que chaque bouteille de 33 cl permet de revaloriser une tranche de pain.
[Animation ] Quick, autour de la sauce Giant, une dream team de 4
Quick, c’est qui ? La chaîne détenue par HIG depuis 2021 compte désormais 200 restaurants en France (275 en intégrant les pays limitrophes) pour un chiffre d’affaires de 600 M€ en 2025.
Quoi de neuf ? Depuis le 6 octobre, et pour une durée limitée, Quick décline sa sauce iconique, la Giant, dans 4 burgers… Evidemment le Giant, mais aussi 3 nouvelles recettes, le Big Giant Double (avec 2 steaks et double étage de buns), le Flamed Giant Smoky aux saveurs grillées et le Krispy Giant Qrispy et son filet de poulet croustillant.
Le chiffre
+1 %, la croissance du commerce de proximité entre juin et août, selon Food Service Vision.
Le bref du bref
- Près d’un an après l’acquisition de Délifrance par Vandemoortele, le rapprochement est effectif. Il donne naissance à une plateforme de boulangerie européenne de 6000 personnes, 41 sites de production pour 2,2 Mds€ de CA.
- A l’occasion d’Halloween, le Jungle Palace à Paris, l’un des 8 restaurants immersifs du groupe Ephemera, est hanté par d’étranges créatures du 16 octobre au 15 novembre.
- Au Bureau, 215 établissements, devient fournisseur officiel des Equipes de France de rugby.
- Lucas Gacitua-Petit, bartender, formateur et fondateur de Prohibited Bartending à Strasbourg, décroche le titre de MOF dans la catégorie Barman-Barmaid.
