La filière
Les grossistes reprennent du tonus
[Distribution] Au 2ème trimestre, ça ne va pas trop mal pour les grossistes, selon le dernier baromètre de la CGF. Au global tous secteurs, la croissance de leur chiffre d’affaires s’élève à 2,5 %, contre 1 % au T1… soit, en glissement annuel, une progression de 1,6 %. Et le secteur des produits agricoles et alimentaires s’en sort encore mieux, avec une croissance soutenue de 3,7 %. D’ailleurs, 36 % des professionnels de ce secteur envisagent une activité à la hausse contre 19 % pour les grossistes en général.
Tous secteurs confondus, ⅓ des grossistes constatent des défauts de paiement, ⅔ des augmentations de leurs coûts logistiques.
Julien Dhennin prend la direction commerciale OOH France de Bel
*
Après 24 ans passés chez Pepsi, Julien Dhennin rejoint le groupe Bel comme directeur commercial Out of Home. A ce titre, il sera notamment chargé de consolider les positions de Bel en restauration collective, et d’accélèrer le déploiement des marques et de la stratégie Heath Snacking du Groupe en restauration commerciale. Le diplômé de Skema Business School reportera à la directrice générale France, Anne-Sophie Carrier.
Le SIAL, un creuset des tendances et des innos
Avec 8000 exposants rassemblés du 17 au 21 octobre à Paris-Nord Villepinte, le SIAL met en avant l’innovation -il va même en faire goûter une centaine sur son nouvel espace Sial Taste. Dans son palmarès 2026, on retrouve toutes les tendances analysées par les organisateurs du salon avec Protéines XTC. Du plaisir plus vibrant comme dans ce gin au jambu (AMZ Tropical) ; une santé musclée, via cette boisson tepache fermentée de Labo Dumoulin ou la protéine de fingers blé-épinard-spiruline Cocoriton, une santé préservée via des chips cuites à l’eau (Nükt) ou l’équipement qui permet de les produire (Zeen Tech), ou via la liste d’ingrédients courte d’un steak végétal Rival Food. Les formats changent et surprennent –nouilles de surimi Vici, préparation de nouilles de soba froides Ourhome, chips de charcuterie Bejerky Snacks, ou chips de crêpes sucrées Altho Brets, sauce soja en flocons cristallisés aux sels de mer Chef Seasons- ; jouent la praticité (matcha latte en capsules compatibles Nespresso Green matcha, snack végétal fermenté Semix, gnocchis à poêler ambiants Mousline).La préoccupation environnementale gagne du terrain ; elle tire parti de coproduits de fabrication (farine de pépins de framboise Oleje Milo) ou revisite l’emballage, comme avec cette coque en argile pour le fromage L’Antica Cascina. Ils mettent en avant les bouchées, tour à tour croustillantes sur un cœur d’aligot (Jeune Montagne), couleur ube pour du chèvre à la noix de coco (die Käsemacher).
La restauration commerciale
UMIH et GHR IdF font front commun
Elles ont les mêmes objectifs -défense du fait maison, des métiers de l’hospitalité, compétitivité des entreprises- la même ambition, faire de Paris une destination gastronomique mondiale… A partir de janvier 2027, très logiquement, les deux organisations professionnelles se rapprochent ; avec ses 60000 salariés, c’est le GHR IdF, rebaptisé CHR d’Ile de France, qui rejoint les rangs de l’UMIH.
La Brigade franchit le cap des 20 points de vente
La viande a encore de beaux jours devant elle, et ce n’est pas la Brigade qui dira le contraire. Avec son bœuf haché français, sa bavette de race Angus, son canard de la maison Rougié, bref, ses viandes de qualité cuites minute, servies à prix accessible en fines tranches avec frites maison, l’enseigne inaugure son 20ème point de vente (11 en propre, 9 en franchise) à Vélizy. Et projette 5 autres ouvertures, Strasbourg en décembre 2026, Villeneuve-d’Ascq en février 2027, Aix-en-Provence en avril, Nice en juin et Lyon Écully en septembre. L’enseigne de Tristan Clémençon et Edouard Katz vise ainsi 28 M€ de chiffre d’affaires sous enseigne en 2026.
Burger King ajoute la corde des desserts à son arc
L’enseigne est connue pour ses burgers. En cette rentrée, elle veut devenir aussi une destination pour les desserts. Après les glaces King Fusion et Extra King Fusion (16,8 % des taux de prise), les baby-churros (12,9 % de taux de prise), elle frappe fort avec le Ice N roll… Une soucoupe faite d’un bun brioché scellé servie chaude, avec à l’intérieur de la glace et du nutella. Avec cette proposition de 3,90 € pour le moins innovante, qui a nécessité un an de recherche, l’enseigne souhaite doper ses ventes l’après-midi… Un créneau qui représente 19 % des visites dans la restauration.
Bertrand Franchise sort son premier rapport RSE
Avec 11 marques, 1200 points de vente en Franchise, 3 milliards d’euros de vente sous enseigne, Bertrand Franchise a forcément une responsabilité. Et il entend bien l’assumer comme l’explique son dg Christophe Gaschin. Ça passe par :
- de l’achat français : 500 M€, soit 80 % de l’enveloppe, et un engagement auprès de C’est qui le Patron pour le lait ou le nectar de pomme.
- Une réduction de l’empreinte carbone d’ici à 2030 de 50 % vs 2019 chez Burger King, de 25 % s vs 2023 pour les autres marques. Comment ? Grâce au développement d’une offre végétarienne et une accélération de la diversification protéique… caractérisée également par la création de l’enseigne Chik’Chill.
- Le respect de la saisonnalité
- Et toute une série de chantiers « sur lesquels nous accompagnons les franchisés », souligne Murielle Reyss, directrice RSE Bertrand Franchise, la mobilité, la dépense énergétique, la réduction du gaspillage alimentaire de 30 % à l’horizon 2030, ou la circularité. Sur Au Bureau, une plateforme a ainsi été mise en œuvre pour que les franchisés puissent revendre leur matériel… Reconditionné et remis à la vente dans le réseau de l’enseigne ensuite.
- Les hommes, avec de la formation, de la promotion interne, mais aussi tout ce qui permet le bien-vivre ensemble (lutte contre les discriminations).
L’outil pour faire avancer les choses ? La Fresque de la restauration, mais personnalisé pour le groupe « pour une meilleure appropriation des équipes et des franchisés » souligne Muriel Reyss. Un outil qui permet de simplifier un sujet technique, et mise sur une approche positive, avec des solutions à la clé, ajoute Anne-Sophie Batani, sa fondatrice. A terme, tous les salariés du siège et tous les franchisés seront formés.
Le glacier italien Rivareno va se déployer en franchise en France
Avec son gelato frais, préparé chaque jour sur place, sa centaine de parfums sans arômes artificiels, colorants ni conservateurs, ses sorbets à 65 % constitués de vrais fruits, la maison originaire de Bologne poursuit son développement. Présente en Italie, mais aussi à Sidney, Miami et New York, elle a fait ses premiers pas en France en avril, avec une succursale ouverte rue de la Huchette dans le 5ème arrondissement de Paris. Elle annonce vouloir se déployer désormais en franchise.
Lucas Gilliard succède à Isabelle Herman à la tête de KFC France
Ça bouge à la tête de KFC ! Son actuel directeur général de la zone Europe de l’Ouest, Lucas Gilliard, va en prendre la direction générale France. De son côté, promue brand & strategy officer de KFC Europe, Isabelle Herman pilotera la stratégie et le positionnement de KFC sur le vieux continent, avec un périmètre qui couvre l’innovation, le digital et le design notamment.
Le chiffre
33 % des dépenses alimentaires de ménages relèvent du food service désormais, contre 16 % en 1960 (Xerfi)
Le bref du bref
- 2ème édition du French Tacos Day le 30 septembre, avec un taco à partir de nugget de poulet à 3 €, proposé dans 70 % du réseau.
- Le 16 juin 2027, c’est le grand retour de Restau’Co à la Porte de Versailles à Paris.
- En restauration, la fiche technique, c’est un véritable outil de pilotage de sa carte et de ses marges, c’est pour ça que Metro France sort son livre blanc sur le sujet.
- Après la médaille d’or l’an dernier, Comatec, le spécialiste de l’emballage pour la restauration, décroche la médaille Platinum Ecovadis pour sa politique RSE.
