FILIERE
Quinoa : Pro à Pro, Vivien Paille et la CAPL s’allient pour sécuriser la filière française en RHD
[Souveraineté] En France, on consomme chaque année 10000 t de quinoa… mais on n’en produit que 3 à 4000 t. Autant dire que sur cette filière, comme sur bien d’autres, on est assez loin de l’auto-suffisance ! Cet été, le distributeur Pro à Pro, le transformateur Vivien Paille et la coopérative agricole CAPL ont signé un accord tripartite de 3 ans pour structurer et sécuriser une filière 100 % française de quinoa blond à destination de la restauration hors domicile.
RESTAURATION COMMMERCIALE
Le CDRE revoit son identité visuelle et son site internet
[Communication] Le CDRE, Club des Directeurs de la Restauration et d’Exploitation (CDRE) fédère les professionnels de l’hôtellerie-restauration, valorise leur métier et accompagne les futurs talents. Pour montrer sa dynamique, il adopte une nouvelle identité visuelle, plus contemporaine et colorée. Et il l’accompagne d’une refonte complète de son site internet (cdrefrance.com).
La Fabrique Cookies lève 5 millions d’euros auprès de NextStage AM et Bpifrance
[Levée de fonds] Créée par Alexis de Galembert, l’entreprise spécialisée dans le snacking sucré premium (120 collaborateurs, 16 M€ de CA 2025) passe un cap. Avec un pied en BtoB (à marque propre en foodservice, en MDD en GMS), l’autre en BtoC avec sa trentaine de boutiques, elle ouvre son capital à NextStage AM et à Bpifrance. Les 5 M€ serviront à tripler les capacités de production du site d’Ardin (Deux-Sèvres) pour soutenir la croissance en B2B et à l’export, tout en finançant ses acquisitions ciblées sur le marché du biscuit.
RESTAURATION COLLECTIVE
Compass Group France décroche la restauration de 108 résidences Domitys
[Seniors ] Alors que les résidences services seniors se développent fortement, que la restauration s’y pose comme l’un des leviers d’attractivité, Compass Group France sert depuis le 1er juillet 10000 repas/j à travers 108 résidences Domitys. Au menu, une cuisine élaborée sur place à partir de produits frais et de saison, régionalisée en fonction des implantations, en Bretagne, Hauts-de-France, Normandie, Île-de-France, Alsace et Bourgogne-Franche-Comté.
Elior arrive dans les collèges yvelinois
[Restauration et facility management] A partir de la rentrée prochaine, et pendant 7 ans, Elior va assurer la restauration et le nettoyage des 113 collèges des Yvelines dans le cadre de la société d’économie mixte C’Midy. Pour les 40000 repas/j, 5,5 millions de repas/an, la SRC s’engage à servir du bio (20 % minimum), du local (30 % d’emblée, 35 % à terme) et 100 % de saison. Sur le plan social, outre le maintien des équipes, 240 parcours d’insertion seront déployés chaque année. Enfin, la transparence sera renforcée auprès des familles et des collégiens grâce à l’affichage du Nutri-Score et du Green Score, ainsi qu’au déploiement d’outils de lutte contre le gaspillage.
MARCHÉ
Les spiritueux français entre tensions et virage durable
[Spiritueux] Les marges des producteurs français de spiritueux se dégradent salement, sous le double effet de la hausse des coûts de production jusqu’à 50 % et négociations tendues avec la grande distribution. Si leurs volumes reculent en GMS, le CHR résiste, porté par les produits festifs (vodka, agave, spritz) et l’essor du sans-alcool. L’export, lui, décroche nettement : -17,4 % en valeur en 2025, avec un Cognac en première ligne (-23,8 %), pénalisé par les tensions commerciales avec les États-Unis et la Chine. La filière a par ailleurs officialisé sa feuille de route écoresponsable 2026-2030 : réduction du poids des emballages, intégration de verre recyclé et critères de durabilité agricole.
TRANSITION
Ninkasi publie son premier Rapport de Mission
Un an après son passage au statut d’Entreprise à Mission, le brasseur-distillateur lyonnais Ninkasi dévoile son premier Rapport de Mission. 71 % des boissons obtiennent un Planet-Score® A ou B, 98 % des déchets et sous-produits de la brasserie-distillerie sont revalorisés, et 26 % des ventes de la carte food portent sur des produits d’origine végétale. Sur le volet social, 8 % des collaborateurs sont en situation de handicap, tandis que l’engagement culturel se traduit par 760 concerts et DJ sets organisés dans les établissements et le soutien à 13 associations via le Fonds de dotation Ninkasi.
Chiffre de la semaine
30 %. La réduction du volume de recrutements au 1er semestre 2026 selon le baromètre Hellowork.
