LA FILIÈRE
PACK’T, un engagement collectif pour le réemploi
[Emballage circulaire] Dopé par les exigences de la REP et du règlement européen PPWR, le réemploi des emballages professionnels s’impose. Mais pour bien le mettre en œuvre, il faut de la traçabilité et donc une capacité des outils de traçabilité à dialoguer entre eux. C’est pour coconstruire un socle commun d’interopérabilité des systèmes que GS1 a créé PACK’T avec les 3 éco-organismes (Citeo, Leko et Twiice) et 16 opérateurs du réemploi. Une alliance qui a vocation à s’élargir à d’autres parties prenantes.
Salades et légumes prêts à l’emploi, l’amont lance l’alerte
[Economie] La filière des salades et légumes prêts à l’emploi pâtissait déjà d’un manque de valorisation. Les épisodes de canicule la mettent à genoux : 40 % en moyenne de perte de rendement au champ, à peine 70 % des produits disponibles pour les ateliers de transformation… Et ça concerne tous les types de salade, des jeunes pousses en passant par la mâche, les feuilles de chêne, la batavia ou la chicorée etc. Le SPFVFE, syndicat des producteurs de végétaux frais prêts à l’emploi, lance un appel d’urgence à la restauration et la GMS : les deux segments de marché devront accepter de valoriser davantage ses produits… A défaut, c’est sa pérennité même qui est menacée.
LA RESTAURATION COMMMERCIALE
La nouvelle mouture du titre de Maître-Restaurateur
[Statut] Près de 20 ans après sa création, le titre de Maître restaurateur -le seul à être délivré par l’Etat aux restaurateurs- vient d’être révisé par décret. Au menu, des exigences renforcées sur l’utilisation de produits bruts et frais et une validité du titre portée à 5 ans. Une bonne nouvelle pour l’AFMR, association française des maîtres restaurateurs, qui attend désormais le lancement du deuxième étage de la fusée, le décret sur le fait-maison.
Wingstop, et de 14 pour l’enseigne de poulet frit premium !
[Développement] Wingstop poursuit sa stratégie de développement dans les grandes métropoles françaises avec son masterfranchisé Wing Flavors. Après Paris, Lille, Toulouse-Blagnac et Argenteuil, soit 13 points de vente dont 4 en livraison uniquement, elle inaugure son quatorzième point de vente, à Plan de Campagne, près de Marseille. Avec son univers inspiré de la street culture, ses 10 saveurs signature et son poulet frit premium personnalisable, elle poursuit l’ambition de devenir une référence incontournable du
« flavor ».
Burger King plonge dans les années 80
[Marketing] Avec sa note Google de 4,08 et ses 357 avis par établissement, Burger King peut se targuer de décrocher la première place du classement Vasano 2026 des réseaux de restauration rapide les plus plébiscités en France. Avec une stratégie toujours un brin décalé par rapport aux autres enseignes, elle propose aux 35-49 ans une plongée nostalgique dans les années 80. Objet collector d’une des séries culte d’alors (Charmed, Sauvés par le Gong, K2000, Beverly Hills), dessert au chocolat Galak, Canada Dry, tout y est… Jusqu’au 17 septembre, ce menu Boomers à 11,20 € comporte aussi une des dix recettes emblématiques de l’enseigne.
McDonald’s garde le cap sur l’insertion et la formation avec France Travail et CHEOPS/Cap Emploi
[Recrutement] L’insertion des personnes les plus éloignées de l’emploi est au cœur de la politique RH de McDonald’s depuis belle lurette. Pour les 8000 créations d’emploi que l’enseigne projette d’ici à 2030, soit 1600 par an -majoritairement en CDI– elle table sur les compétences plutôt que sur les CV des candidats éloignés de l’emploi. Main dans la main avec France Travail/CHEOPS/Cap Emploi, elle donne leur chance aux demandeurs d’emploi comme aux personnes en situation de handicap via des dispositifs immersifs et de la formation terrain… En écho à 82 % de ses directeurs et managers qui ont commencé comme équipiers.
Marius Mornas, nouveau directeur des opérations d’Au Fût
L’enseigne de bars à bière de Charles Dorémus confie la direction de ses Opérations à Marius Mornas. À l’occasion du transfert du siège de Lille à Paris, ce spécialiste du terrain (Nespresso, Poké Bar, Tout&Bon, Subway) prend en charge la transformation de l’enseigne, l’adaptation des process, la réorganisation des équipes et la relance du plan marketing. De la formation initiale au suivi post-ouverture, son objectif est en prime d’épauler les franchisés de « ces lieux de vie et de convivialité, avec un objectif clair : faire de leur aventure entrepreneuriale une réussite », précise-t-il.
LA RESTAURATION COLLECTIVE
Sodexo signe sa feuille de route et gagne la restauration de Meta
[Monde] Alors que Sodexo a présenté Shift & Grow 2030, sa feuille de route pour accélérer sa croissance -notamment en Amérique du Nord- et rétablir sa compétitivité, programme d’investissement significatif à la clé, le ténor de la restauration collective vient de gagner un de ses plus gros marchés. Il va désormais assurer la restauration des 130 sites Meta dans 30 pays dans le monde, en y intégrant des enjeux de durabilité.
Le chiffre de la semaine
23 %. La proportion de Français qui placent l’environnement et le climat en tête de leurs priorités au T2 2026, soit une hausse de 17 points… largement liée aux épisodes caniculaires selon le baromètre Obsoco-Cevipof.
Le bref du bref
- Vu l’accélération des défaillances, le GHR demande au gouvernement de renoncer à toute nouvelle charge supplémentaire pour 2027.
- Grâce à l’IA développé dans 30 de ses bars à salade en libre-service, Picadeli réduit sensiblement le gaspillage.
- La Fabrique Cookies a ouvert le 22 juillet son premier coffee-shop dans le centre commercial Saint-Quentin, à Montigny-les Bretonneux.
