La filière
Philippe Bizien, réélu à à la présidence d’INAPORC
[Interprofession] Éleveur finistérien, président de la coopérative Evel’up et de la section porcine de La Coopération Agricole, Philippe Bizien vient d’être réélu à la présidence d’INAPORC pour 3 ans. Sa mission ? Maintenir la cohésion de la filière et poursuivre la construction d’une stratégie collective, avec une priorité, l’adaptation climatique… Ce qui signifie « donner aux éleveurs et à tous les maillons les moyens d’anticiper les chocs, de préserver les animaux et de continuer à produire durablement en France », déclare -t-il.
Les meilleures collab marques-distributeurs mises en lumière par les FEEF d’Or
[Récompenses] Le contenu d’une remise des prix est souvent révélatrice des tendances du moment. Celle des FEEF d’Or qui célèbre les partenariats marque-distributeur pertinents et pérennes n’a pas dérogé à la règle. Sur les 9 couples alimentaires (sur 12 prix), elle porte haut l’économie de la ressource et la lutte contre le gaspillage alimentaire, via la transformation de carottes moches en carottes râpées (Champs de légumes-Coopérative U), la valorisation de longe de porc de montagne (LC Salaisons-Casino) ou d’invendus ultrafrais (Foodiz-Nous Anti-Gaspi). Elle dévoile ceux qui accompagnent l’amont agricole et lui garantissent une juste rémunération (Beyond Green-Intermarché) et récompense le chocolat sans chocolat (Abtey-Carrefour)
Elle se concentre sur la relocalisation de production de farine (Moulin Degrange-Lidl), le relancement d’une filière de blé noir (Bernard Jarnoux Crêpier-Auchan) ou la structuration d’une filière de blé dur pour la RHD, portée par Pastacorp-Sodexo-Coop Bio d’Ile de France. Toujours en RHD, elle décerne un prix aux cafés Sati-Pomona EpiSaveurs, pour la covalidation du prix d’achat de la matière première.
La restauration commerciale
Pierre Cailleau, nouveau directeur marketing de Burger King
[Nomination] Après dix ans passés chez KFC, Pierre Cailleau, 37 ans, a rejoint Burger King au poste de directeur marketing. Sa mission est claire : piloter la stratégie de cette marque « emblématique avec son ton unique, son humour et sa capacité à surprendre », explique-t-il, et accompagner la poursuite de son développement en France.
The Salad Project se dote d’une première adresse en France
[Réseau] Florian de Chezelles et James Dare ont une sacrée ambition. Ils veulent faire de l’enseigne qu’ils ont créée et développée au Royaume-Uni (15 points de vente) « le meilleur salad bar au monde », rien de moins ! Comment ? En appliquant « les codes de l’hospitalité, du produit et du service à la restauration rapide ». Une mission dont pourront désormais attester les consommateurs français, rue de Réaumur à Paris sur 200 m2. Ils y retrouveront les salades personnalisables, préparées sur place par chaque point de vente et assemblées minute à la commande dont le GOAT signature, mix de patates douces rôties, de fromage de chèvre, de noix caramélisées et de poulet mariné au miel et soja…
L’enseigne de bars en libre service Au Fût poursuit son développement
[Franchise] C’est à Vienne, aujourd’hui 11 septembre, qu’Au Fût ouvre les portes de son 27ème point de vente, un « lieu de vie différent » de 250 m2 avec terrasse, sous la houlette du franchisé Aurélien Vert. Le réseau national de bars à bière avec service autonome table sur de nouvelles implantations d’ici à la fin de l’année.
La restauration collective
Avec une levée de fonds de 1,4 M€, la vaisselle silencieuse Quiet accélère la cadence
[Vaisselle] 7 ans de recherche et développement pour élaborer une vaisselle bimatériau -verre trempé + revêtement silicone-, pour réduire drastiquement (35 %) le niveau sonore dans les cantines. Antidérapante, légère mais solide, utilisée dans plus de 200 établissements, sa production va augmenter grâce à une levée de fonds. Avec les 1,4 M€ récoltés auprès de Demea Sustainable, l’entreprise créée par Pierre Busquet, Sébastien Chauvin et Sophie Moritel devrait pouvoir fabriquer jusqu’à 650 000 pièces en 2027.
Chouette ! et Street Kitchen, à chaque segment son concept Elior
[Cible]. La société de restauration collective lance coup sur coup 2 nouveaux concepts pour deux segments spécifiques. D’abord Chouette !, une restauration co-construite avec et pour les personnes en situation de handicap. Elle repose sur 4 piliers, le réconfort de recettes familières, le ludisme de la présentation, le plaisir de la dégustation et le sur-mesure avec la prise en compte des besoins spécifiques des uns et des autres. Des ateliers participatifs complètent l’offre. Pour le segment entreprise, Elior a imaginé Street Kitchen, un concept « immersif » à mi-chemin entre « le foodcourt -8 univers culinaires tournent régulièrement- et le showcooking ». En effet, les préparations se font en direct, la cuisson minute et le dressage à la commande… Avec en prime des animations régulières.
Le chiffre de la semaine
48 %, le nombre de consommateurs qui déclarent aller moins souvent dans les restaurants à table, selon l’étude de Revenue Management Solutions publiée en septembre.
Le bref du bref
- Moïse Sfez ouvre une nouvelle enseigne, Homer Café, au rez-de-chaussée des Galeries Lafayette, à Paris.
- Dubble, 41 restaurants, va déployer 5 nouveaux points de vente en franchise cette année.
- Bruno Verjus ferme Table, son restaurant classé parmi les meilleurs au monde.
