Détenue par 8000 éleveurs-propriétaires, Arla Foods est la plus grande coopérative laitière européenne. Nourrie de son ADN scandinave, elle a le développement durable rivé à sa stratégie -d’ailleurs, elle a mis en place des incitations financières pour les éleveurs qui réalisent des actions concrètes de réduction des émissions-. Sa force ? C’est « la maîtrise complète, du champ à l’assiette », souligne Amal Belkaid, directrice Marketing d’Arla Pro. Cette division dédiée aux pros créée en 2018 met « son expertise centenaire au service du food service », rappelle-t-elle, c’est-à-dire qu’elle soutient, accompagne et inspire les chefs, les pros du snacking et de la boulangerie avec des innovations pour chacun des secteurs.
Des produits au plus près de chacun des segments
Pour le snacking, elle complète sa gamme de Cream Cheese de deux versions. D’abord une tartinable, crémeuse, prête à l’emploi et facile à travailler, idéale pour accompagner les mezze, les wraps, fatayers et autres recettes levantines et une autre, extra-stable. En bloc facile à portionner, elle est parfaite pour les desserts.
Pour les coffee-shops, outre une boisson au lait d’avoine à la micro-mousse fine et à la texture onctueuse proche du lait, elle a élaboré un lait barista 3 % et surtout un Cold Foam. Cette mousse de lait prête à l’emploi, « véritable innovation de rupture », est moins compacte qu’une chantilly.
Des déclinaisons végétales
Sur un segment sur lequel il y a un réel engouement, la glace, elle sort un mix glace vanille à fonte lente avec jusqu’à 80 % de taux de foisonnement… Et elle lance son pendant végétal, un mix glace vanille à base de fève, jusqu’à 60 % de taux de foisonnement.
Pour les burgers, la marque a conçu un cheddar à fonte rapide en tranches et au coût portion optimisé validé par son ambassadeur, le champion du monde du burger 2023 Joannes Richard. Quant aux pizzas, elles ne sont pas en reste puisque le premier fabricant de mozzarella en Europe lance un mix mozzarella emmental type au fondant généreux, et un fromage bleu danois IGP émietté, qui apporte du relief aux recettes chaudes ou froides.
A noter qu’en France, Arla Pro compte une quinzaine de personnes, pour 30 M€ de chiffre d’affaires.
