Décembre 2025, Ninkasi enclenche la procédure de sauvegarde. La PME « n’est pas agonisante, mais c’est un moyen pour traverser les turbulences », précise son fondateur et président Christophe Fargier. En l’occurrence, elle doit absorber l’impact de l’investissement de 32 M€ réalisé pour bâtir sa brasserie-distillerie à Tarare dans le Rhône, il y a deux ans. Le mouvement était pertinent -il lui permettait d’adresser également la GMS avec 120 000 hl de bière par an-, mais le contexte, moins favorable que prévu. En 2025, les ventes de cette Fabrique de Bières ont progressé de + 4 %, mais contre 10 % espéré. Et le réseau à l’enseigne est en meilleure forme que le global du panel Food Service Vision (-7 %) mais il est malgré tout à -2 %. D’où le lancement de la procédure malgré les économies de structures de l’ordre de 1,5 M€ en 2025 (renégociation des contrats d’énergie, nouvelles façons de s’organiser…), qui seront poursuivies cette année avec 500 K€ supplémentaires « pour améliorer l’EBITDA sans dénaturer le projet »…
Le réseau reprend son développement
Ce qui ne l’empêche pas d’ouvrir le 7 avril à Rennes son vingt-sixième point de vente, le premier avec la nouvelle charte d’aménagement signée Bloma. Construit près du Stade Rennais, ce bâtiment de 800 m2 se veut plus identitaire -style industriel brut, couleurs vives et esprit néo-bistrot-, plus responsable -matières upcyclées et matériaux réemployés- et plus en phase avec le motto de l’entreprise “la liberté de brasser toutes les cultures” pour l’expérience client. C’est aussi sur ce nouvel aménagement que va s’ériger le vaisseau-amiral de l’enseigne, à Gerland : les travaux devraient démarrer d’ici à l’été pour une réouverture à l’automne 2028. Entre deux devraient être inaugurés début 2027 deux autres établissements, à Roanne et Annecy.
Des nouveautés pour toucher de nouveaux consommateurs
Sur la partie brasserie en tant que telle, Ninkasi sort plusieurs nouveautés pour doper ses ventes en GMS : un format pack 6×25 cl de la recette emblématique multi-primée Ninkasi Blonde, un format canette pour la Ninkasi Triple, aux notes gourmandes de fruits compotés et sucre candi, et pour la Ninkasi Rosée, bière fruitée sans colorant, arôme ni sucre ajouté. De son côté, la distillerie qui a doublé son chiffre d’affaires l’an dernier pour atteindre 774 K€ et son point d’équilibre, sort son premier whisky 10 ans d’âge, 7,5 ans vieillis en fût de viognier, 2,5 ans en fût de chêne américain, le Lab 16.
L’engagement de la société à mission
Toutes ces initiatives sont portées par l’engagement de l’entreprise depuis son origine, renforcé depuis 2025 où elle est devenue société à mission, ce qui signifie que son impact est inscrit dans ses statuts. Absolument pas remis en cause par la procédure, celui-ci se joue à tous les niveaux, mais avec deux sujets de fierté 2026 : côté produit, les bières Planet-Score B, car elles utilisent du malt régénératif, voire bio ; côté RH, « 8 % de nos salariés sont en situation de handicap, un taux élevé d’inclusion pour une PME », souligne la directrice Communication et Impact Charlotte Crozier…
L’entreprise de 200 collaborateurs, 23 M€ de chiffre d’affaires, sortira nécessairement de la procédure à la fin de l’année, avec, pour Christophe Fargier, la conviction que « les moments compliqués sont révélateurs, de la mobilisation de l’équipe, du soutien de l’écosystème ». De quoi être optimiste pour l’avenir …
