C’est un projet d’ampleur ! Arrivée à 50 ans, Brioche Dorée devait repenser son modèle opérationnel, optimiser certaines fonctions et process… « Pas simplement du point de vue IT, explique Alexis Leprince, directeur des systèmes d’information et de la transformation de l’enseigne, mais aussi d’un point de vue plus global ». Pour améliorer la rentabilité du réseau, « nous comptons beaucoup sur notre nouveau triptyque de pilotage ». Celui-ci se compose d’un système d’encaissement Cash Systèmes Industrie, d’un outil de gestion du temps E2Time et, pour calculer les besoins en matières premières, optimiser les approvisionnements et alerter les équipes en cas d’écart entre prévisions et performances réelles, du back office d’approvisionnement Inpulse.

Une plateforme facile à prendre en main et utiliser

Il faut dire que cette plateforme prédictive nourrie à l’IA depuis l’origine a plusieurs atouts dans sa manche. Elle sait accompagner les grands réseaux, elle travaille déjà « avec l’acteur que nous avons retenu pour la logistique, Transgourmet, ce qui facilite les choses », et elle bénéficie d’une bonne ergonomie. « C’est un gage de succès dans ce projet qui touche tous les étages de l’enseigne dans un calendrier contraint ». Effectivement, la mise en œuvre a été assez rapide. Depuis septembre 2025, ont eu lieu des phases de paramétrage, de tests techniques et de tests en vie réelle sur un petit échantillon d’établissements avant une bascule entre la mi-mars et avril sur l’ensemble des 220 restaurants concernés. « Cette migration sur 5 semaines est possible uniquement si on a la bonne gestion de projet bien sûr, mais surtout si le logiciel est facile à prendre en main et utiliser, pour le terrain comme pour le siège », rappelle Brice Konda, CEO et cofondateur d’Inpulse. Autre intérêt du logiciel, dans le cas de la Brioche Dorée, c’est sa connectivité à l’écosystème -ERP, fournisseurs, caisse- qui « assure un flux de data intègre », et l’automatisation des fonctions. Notamment au siège : « dans la gestion de stocks, ce qui est compliqué, c’est la mise à jour des fiches recettes, des prix, ou de choses plus complexes comme le mapping entre produit caisse et fiches recettes  », souligne Brice Konda.

Une plus grande efficacité opérationnelle et une meilleure rentabilité à la clé

Si les premiers retours montrent un gain de temps et d’efficacité dans le passage des commandes, il est bien trop tôt pour établir un bilan chiffré. Ce qui est sûr, c’est que les deux partenaires semblent très contents de la collaboration. « Ce sont énormément de data augmentées par les algorithmes qui vont permettre de réduire les erreurs », estime Alexis Leprince. « Et qui vont donner aux responsables de restaurants une meilleure visibilité sur leur activité passée, présente, et à venir », conclut Brice Konda.